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健康知識-10月養生

發布時間:2022.08.24
10月吃什么蔬菜?
  1、紅薯
  根據美國農業部國家營養數據庫的統計結果,一個中等大小的甘薯能滿足人體每日對維生素a需求量的400%,對維生素c需求量的37%,對維生素b6需求量的16%,對鉀元素需求量的15%,對錳元素需求量的28%,同時它還含有大量的膳食纖維。尤其在秋天吃,營養價值和口感更好。
  紅薯的吃法多種多樣,可以煮、蒸、烤,也可以生吃,還能夠加工成粉,制成饅頭或面條等。《醫林纂要》說生吃紅薯“止渴,醒酒,益肺,寧心”,而熟食則可以“益氣,充饑”。不過最為常見的還是煮著吃。紅薯缺少蛋白質和脂質,因此要搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃,才不會營養失衡。
  2、芋頭
  芋艿為堿性食品,能中和體內積存的酸性物質,調整人體的酸堿平衡,產生美容養顏、烏黑頭發的功效,還可用來防治胃酸過多癥;芋艿含有豐富的黏液皂素及n種微量元素,可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常,同時能增進食欲,幫助消化,故中醫認為芋艿可補中益氣。
  芋頭和番薯一樣,多是蒸熟、煮熟即食,也可以料理菜肴,或者磨成泥做點心。芋頭蒸熟后,蘸糖或醬油吃都行,各有風味;做菜則有經典的扣肉、砵仔鵝,往往芋頭吸收了肉的香味,比肉更受歡迎;點心有反沙芋頭、香煎芋頭糕,甚至有芋頭雪糕,香甜可口。
  3、菜花
  說到菜花,其實就是花椰菜,不過近年來人們對西蘭花這個說法更熟悉,它是一種十字花科的蔬菜,在抗癌方面卓有成效而受到全世界營養學家的大力推薦。菜花質地細嫩,味甘鮮美,食后極易消化吸收,其嫩莖纖維,烹炒后柔嫩可口,適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。
  大家可以先將菜花切成小塊,用小刀將枝椏部位切下來或者直接手撕都是可以的;其次準備一盆淡鹽水浸泡一下,可以去除藏在菜花中的小蟲子,但是這樣會使菜花中的水溶性維生素出現一定的損失;最后再用流動水淘洗菜花兩三次即可。在炒食之間,食神建議大家先用開水焯燙一下,撈出過涼瀝干后再炒,這樣能夠保持菜花爽脆的口感。吃的時候應當多嚼一下,以免較多的膳食纖維給腸胃帶來消化負擔。
  4、茼蒿
  茼蒿喜涼爽,厭高溫,春秋兩季都可播種,但以秋播為主,因為秋季生長期長,產量高,11、12和3、4月為最佳食用期。現代營養學研究指出,茼蒿富含礦物質、胡蘿卜素、蛋白質、膳食纖維、維生素c、膽堿、揮發油等。可見,茼蒿是一種污染輕,營養豐的綠葉菜,是一種高水分、低熱能的蔬菜。
  茼蒿食用部分為幼嫩莖葉,其味道清香,脆嫩可口,可切斷加鹽、香油、味精等涼拌,十分爽口。也可葷素炒食,燒豆腐、做湯、做餡等。此外可做冬季火鍋涮料,別具一番風味。
  5、南瓜
  南瓜含有較豐富的維生素a、b族維生素、維生素c。南瓜中維生素a的含量幾乎為瓜菜之首。南瓜還含有豐富的礦物質,以及人體必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸、可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素。
  挑選南瓜的秘訣,說起來,除了品種以外,挑南瓜最重要的一個因素就是:熟。成熟度好的南瓜,就是我們常說的“老南瓜”。這是因為,南瓜越“老”,它里面所含的水分也就越少,這樣的南瓜,筋少,口感又面又沙,制作出的食物,不論是蒸、煮、炸,或者制作主食、甜品或湯粥類,味道都格外好;另外,經過充足的日照,南瓜的甜度會變得很高,營養當然也會更好。
  6、山藥
  山藥屬于薯類,含有豐富的碳水化合物和膳食纖維,多種維生素,包括胡蘿卜素維生素b1、b2、和鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅等多種礦物質。
  從健康角度來說,山藥最好的烹飪方法有倆種,一是蒸山藥。可保證原汁原味,營養價值能很好地保存,做法也很方便,把山藥洗干凈放上蒸鍋即可。吃時還可以蘸點糖,嫩軟清爽,滿口留香。二是木耳炒山藥。木耳具有清肺,潤肺,補血益氣的作用,再配上山藥,營養價值更高,老少咸宜。
  7、茄子
  茄子是秋季上市應季的蔬菜之一,品種較多,按形狀分,常見的有圓茄、燈泡茄、線茄三類。茄子含有多種維生素、蛋白質、糖及礦物質等。特別是茄子富含維生素p,含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結合處,故茄子以紫色品種為上品。
  拿茄子做菜時,最好不要削皮,因為茄子是心血管病人的食療佳品,大量的營養物質卻蘊藏在茄子皮中。所以茄子去皮后不僅會降低保健價值,還會因其中的鐵被空氣氧化,很容易發黑,影響人體對鐵的吸收。
  8、蓮藕
  蓮藕含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等,是秋季健胃養脾的好食材。如果想讓藕有養胃滋陰、健脾益氣的作用,必須把它加工熟了。中醫認為,生藕可消瘀涼血、清煩熱,止嘔渴,但生藕性寒,甘涼入胃,對腸胃脆弱的老年人來說,可能還會有一定的刺激作用。而把藕加工至熟后,其性由涼變溫,雖然失去了消瘀、清熱的性能,卻變為對脾胃有益,有養胃滋陰、益血、止瀉的功效。
  尤其是把藕加工制成藕粉,更是老年人不可多得的食補佳品,既富營養,又易于消化,有養血止血,調中開胃之功效。平時脾胃不好的老年朋友,不妨趁著新鮮秋藕上市的時候多吃一些,自己在家做藕粉。
  9、白蘿卜
  蘿卜有“土人參”之稱,從這個稱謂我們就可以看出,蘿卜對人體十分有益,而秋天正是蘿卜的成熟季,秋天吃蘿卜可以化痰止咳、解毒等功效。祖國醫學認為,蘿卜性涼味辛甘,入肺、胃二經,可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒,用于食積脹滿、小便不利等癥。
  在菜肴比較豐盛的情況下,可以做一個白菜蘿卜湯,不但味道鮮美,還可以加速消化,養胃暖身。蘿卜也是很好的醒酒用品,一般來說,蘿卜醒酒最好是生吃。也可以選擇做糖醋蘿卜或者是白蘿卜生姜汁,糖醋蘿卜用心里美蘿卜加糖加醋拌食最好。

 10月最佳養生蔬果
  栗子——滋補美味
  進入十月,街頭巷尾的炒栗子檔又開始多了起來,那股香甜味道遠遠就能聞到。栗子素有“干果之王”的美稱,栗子里不僅含有大量淀粉,還含有豐富的蛋白質、脂肪、b族維生素等多種營養成分,因此熱量也相對比較高。據說早在春秋戰國時期就已經普遍栽種。
  其實栗子不僅是美食,也有一定的滋補功能。栗子性味甘溫,入脾、胃、腎三經,有養胃、健脾、補腎、壯腰、強筋、活血、止血、消腫等功效。栗子所含的不飽和脂肪酸和多種維生素,有對抗高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病的功效。
  馬蹄——爽甜清熱
  馬蹄,學名“荸薺”,十月份是馬蹄成熟的時間,這個時候的馬蹄最是爽甜。《隨息居飲食譜》說到馬蹄的保健作用時說:“荸薺甘寒。清熱、消食、醒酒、療膈、殺疳、化銅、辟蠱、除黃、泄脹、治痢、調崩”等。
  馬蹄含有豐富的淀粉、蛋白質、粗脂肪、鈣、磷、鐵、維生素a、維生素b1、維生素b2、維生素c等,還含有抗癌、降低血壓的有效成分——荸薺英。粵菜多用馬蹄作佐料。
  楊桃——開胃消食
  楊桃雖是一年四季交替互生,但品質以7月開花、秋天果熟的為最佳,產量也最高,中秋前后為楊桃的旺產期。
  楊桃原產于印度和越南,吃起來清甜無渣,味道特別可口。據說楊桃含糖10%,并有豐富的維生素a和維生素c,還含有多種對人體健康有益的成分,中醫認為它有生津止渴、下氣和中、開胃消食的作用。現在,楊桃不僅作為餐后水果,還常作為餐前小菜。
  梨——清熱潤肺
  梨中含有豐富的b族維生素,能保護心臟,減輕疲勞,增強心肌活力,降低血壓;梨所含的配糖體及鞣酸等成分,能祛痰止咳,對咽喉有養護作用;梨有較多糖類物質和多種維生素,易被人體吸收,增進食欲,對肝臟具有保護作用。
  梨性涼并能清熱鎮靜,常食能使血壓恢復正常,改善頭暈目眩等癥狀;食梨能防止動脈粥樣硬化,抑制致癌物質亞硝胺的形成,從而防癌抗癌;梨中的果膠含量很高,有助于消化、排便。
  柚子——豐富維生素
  每年秋季都是柚子大量上市的時節。柚子營養價值比較高,它含有豐富的蛋白質、有機酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的微量元素。
  大家都知道柚子含有豐富的維生素c,幾乎是等量蘋果的8倍。中醫認為柚子有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效,還可以預防腦血栓、減肥等。
  芋頭——補中益肝腎
  芋頭的營養價值很高,塊莖中的淀粉含量達70%,還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素c、維生素b1、維生素b2、皂角甙等多種成分。
  中醫認為,芋頭性甘、辛、平,入腸、胃,有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓的功效。芋頭食用方法很多,最常見的做法是把芋頭煮熟或蒸熟后蘸糖吃。
  菊花——養生保健
  金秋十月,正是菊花盛開的季節,因此又有人稱之為“菊月”。菊花不僅有很好的觀賞價值,而且還是很好的養生保健食材。
  白菊的功能偏重于平肝養目,黃菊則偏重于散風解熱。順德用菊花做菜最為出名,比如菊花鱸魚、菊花甜肉都是廣東名菜。菊花營養豐富,吃起來鮮嫩清香,所以很受人們歡迎。
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